Никакой химии

Многие полагают, что жировые прожилки в мраморной говядине являются результатом того, что бычков «накалывают» различными препаратами и стимуляторами роста мышц, что в корне неверно. Мраморная говядина — это премиальный продукт, который производится без использования антибиотиков, пестицидов и прочих внешних влияний.

Мало того, бычки, из которых получается мраморная говядина, содержатся в самых лучших условиях, а для их откорма используются только натуральные экологически чистые корма. Чего нельзя сказать о мясе рядового производства, где с целью удешевления продукта применяются всевозможные химические добавки. Подобное вмешательство в развитие животного портит его мясо и в некоторой степени даже делает его потенциально опасным для употребления в пищу.

Полезный жир — это правда!

Все привыкли полагать, что жир — это однозначно вредно. Но на самом деле следует разделять подкожный и внутримышечный жир, который формирует те самые полоски в структуре мраморного мяса. Он на 40% состоит из стеариновой кислоты, что минимизирует его влияние на уровень холестерина в крови.

Помимо этого, в составе мраморной говядины имеется достаточно большое количество конъюгированной линолевой кислоты (сокращенной — CLA). Она способствует нормализации пищеварительных процессов, обладает антиканцерогенными свойствами и даже способна предотвращать сердечно-сосудистые заболевания.

Таким образом, жировые прожилки в мраморном мясе скорее полезны, чем вредны, что делает такую говядину идеальным вариантом для регулярного употребления в пищу.

Богатый элементный состав

В составе мраморной говядины имеются витамины E, PP, K, а также витамины группы B. Помимо этого она содержит в себе большой набор макро- и микроэлементов, которые просто необходимы нашему организму для нормального функционирования:
калий;
кальций;
магний;
селен;
цинк;
железо;
медь;
натрий и др.
И это далеко не весь набор полезностей, которые содержатся в составе мраморного мяса.

Каким же образом выращивают животных для получения мраморного мяса? В разных странах работают по различным технологиям. Однако кое-что общее всё-таки есть. Что именно — расскажем ниже.

Порода

Коровы бывают мясные и молочные. Мраморная говядина получается только из животных мясных пород: некоторые из них более расположены к накоплению внутримышечного жира. Именно поэтому очень важна генетическая чистота: всю информацию о бычках, от рождения до убоя, вносят в специальные племенные книги.

Для выращивания мраморной говядины чаще всего выбирают такие породы:

- абердин-ангусская: бычки ростом 150 см и весом в тонну, коровки 130 см и весом в 800 кг. У особей обоих полов короткие конечности. Содержат этих животных вольным способом и забивают в 18 месяцев (если сделать это позже, то мышцы огрубевают);

- герефордская: мускулистые невысокие коровки и бычки (около 125 см) содержатся на пастбищах, а в холода — в загонах. Откормленных злаками и сеном животных ведут на убой в 20 месяцев;

- вагю (несколько пород — японская коричневая, японская черная, японская безрогая, шортгорн): большую часть жизни они проводят в стойлах. Чтобы возбудить аппетит животных, в их рацион включают пиво. На убой бычков вагю ведут в три года.

Питание

Телят не отлучают от матери примерно до полугода: до этого возраста им необходимо материнское молоко. В ряде случаев этот период затягивается до 8 месяцев (всё зависит от правил конкретного фермерского хозяйства).

По достижению этого момента молодых бычков и коровок отделяют от матери и переводят на особый рацион. Основа их питания — большое количество углеводов, как правило, кукурузы или ячменя. Эти культуры позволяют придать мясу сладкий привкус.

Однако «меню» зависит от конкретной фермы. Зачастую основной питания становится комбикорм; иногда в рацион включают нетипичные для коровок продукты: пиво, мед, вино.

Содержание

Как же выращивают мраморную говядину? Первые месяцы жизни большая часть «мраморных» пород проводит на выпасе вместе с материнским стадом; после этого их могут отправить на свободный выгул либо сразу же перевести в особые условия. Они заключаются в содержании в звуконепроницаемых помещениях: там особей подвешивают на вожжах (что дает ограничение физической активности и одновременно не позволяет лежать). Животным часто делают массаж и дают слушать музыку. Среди профессионалов есть мнение, что качественное мясо получается при звуках саксофона. Всё вышеперечисленное в комплексе делает мясо невероятно нежным и способствует появлению знаменитых жировых прослоек и вкраплений.

Выдержка

После забоя животного крайне важно правильно выдержать мясо. Здесь также используются различные технологии. Наиболее распространено помещение продукта в камеры, где поддерживается подходящий уровень температуры, влажности и циркуляции воздуха. Сроки нахождения мраморной говядины в камерах могут отличаться.